Votre dossier d’hygiène

Ce questionnaire nous donne ce qu’il faut pour rédiger votre concept d’autocontrôle, le dossier que demande le service de l’hygiène. Comptez dix minutes.

Répondez avec ce que vous savez aujourd’hui. Si vous ne savez pas, laissez vide : nous en parlerons ensemble. Les champs marqués * sont obligatoires.

1. Votre établissement

Raison sociale *

Nom affiché sur la devanture

Adresse de l’établissement *

Canton

Responsable de l’établissement, nom et prénom *

Téléphone *

E-mail

Date d’ouverture prévue

Activité

À l’emporter

Livraison

Consommation sur place

Jours et horaires d’ouverture

2. Ce que vous préparez

La pâte à pizza

Faite sur place

Achetée prête (pâtons ou fonds)

Pas de pizza

Vous travaillez avec

Viande hachée

Poulet

Poisson ou fruits de mer (thon, crevettes, anchois)

Charcuterie (jambon, salami)

Œufs crus ou mayonnaise maison

Sauces maison

Fromages au lait cru

Préparations faites à l’avance puis réchauffées

Ce qui reste en fin de journée

Jeté

Gardé au frigo pour le lendemain

Congelé

Commandes par jour, environ

3. Vos achats

Fournisseurs

Aligro

Prodega

Transgourmet

Grossiste italien

Boucherie ou producteurs locaux

La marchandise

Est livrée

Je vais la chercher

Les deux

4. Vos appareils

Frigos

Congélateurs

Vous avez aussi

Saladette réfrigérée (table à pizza)

Chambre froide

Vitrine à boissons

Four

Électrique

À gaz

À bois

À tapis (convoyeur)

Autres appareils

Friteuse

Plancha ou grill

Micro-ondes

Maintien au chaud (bain-marie, vitrine chaude)

Lave-vaisselle

Machine sous vide

Thermomètre à sonde

5. Vos locaux

Un lave-mains séparé en cuisine, avec savon et papier

Oui

Non

Un évier de plonge, séparé du lave-mains

Oui

Non

Les produits secs (farine, conserves) sont rangés

Sur des étagères en cuisine

Dans un local séparé

À la cave

Pour le personnel

Un vestiaire ou une armoire pour les habits

Des WC

Surface de la cuisine, environ (m²)

6. La livraison

Si vous ne livrez pas, passez à la suite.

Qui livre

Moi-même ou mes employés

Uber Eats

Just Eat

Smood

Les commandes voyagent dans

Un sac isotherme

Un caisson chauffant

Une voiture

Un scooter ou un vélo

Temps de livraison moyen (minutes)

Zone de livraison

7. Votre équipe

Personnes en cuisine

Livreurs

Le responsable a suivi une formation en hygiène

Oui

Non

En cours

Langues parlées par l’équipe

8. Nettoyage, déchets, nuisibles

Produits de nettoyage utilisés

Un contrat avec une entreprise contre les nuisibles (souris, insectes)

Oui

Non

L’huile de friture usagée est reprise par

9. Allergènes et provenance

Les allergènes sont indiqués

Sur la carte

Par un écriteau « renseignez-vous auprès du personnel »

Sur les plateformes de livraison

Pas encore prévu

La provenance de la viande et du poisson est écrite sur la carte

Oui

Non

Je ne sais pas

10. Photos et remarques

Photos

La cuisine en entier, chaque frigo et congélateur ouvert, le four, le lave-mains, la plonge, le stockage. Ajoutez la carte et la lettre du service de l’hygiène si vous l’avez. Jusqu’à 20 photos.

Remarques ou questions

Vos réponses ne servent qu’à rédiger votre dossier.